O sistema HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point ou, em português, APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema preventivo, concebido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor, mediante identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação de um alimento, desde sua elaboração até o consumo final.

Seus princípios foram desenvolvidos na década de 60, a pedido da NASA, para assegurar que os alimentos consumidos pelos astronautas não representassem riscos para saúde.
Este sistema é aplicável a qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos que enfatiza a responsabilidade dos produtos quanto a saúde e segurança alimentar.